電子鼻是模擬動物嗅覺器官開發(fā)出一種高科技產(chǎn)品，由選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)淖R別方法組成的儀器，能識別簡單和復(fù)雜的氣味，可得到與人的感官品評相一致的結(jié)果。
電子鼻主要由氣敏傳感器陣列、信號預(yù)處理和模式識別三部分組成。電子鼻利用各個氣敏器件對復(fù)雜成分氣體都有響應(yīng)卻又互不相同這一特點(diǎn)，借助數(shù)據(jù)處理方法對多種氣味進(jìn)行識別，從而對氣味質(zhì)量進(jìn)行分析與評定。
電子鼻技術(shù)響應(yīng)時間短、檢測速度快，不像其它儀器，如氣相色譜傳感器、液相色譜傳感器需要復(fù)雜的預(yù)處理過程;其測定評估范圍廣，它可以檢測各種不同種類的食品;并且能避免人為誤差，重復(fù)性好;還能檢測一些人鼻不能夠檢測的氣體，如毒氣或一些刺激性氣體。
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